Rhône-Tal in Frankreich
Ein Klimaklassifikationssystem mit
mehreren Kriterien (Folge zwei)
HARRY STEPHAN
Mai
Die Welt des Weins: Eine Fortsetzungsgeschichte.
Wein: Eine Fortsetzungsgeschichte
Ein Klimaklassifikationssystem mit mehreren Kriterien (Episode 10)
Jorge Tonietto
In dieser Folge vergleichen wir vier Regionen in Südafrika und Frankreich miteinander und wenden auch hier wieder das Klassifikationssystem mit mehreren Kriterien von Jorge Tonietto an.
ABBILDUNG 2: Tabelle der Tonietto-Indexwerte
Die Indizes aus der letzten Folge möchten wir in einem Balkendiagramm darstellen. Dazu haben wir unten eine Umrechnungstabelle (Abbildung 2) mit numerischen Werten für jeden Index erstellt. Betrachtet man nun das Balkendiagramm (Abbildung 3), werden bei den Vergleichen die Abweichungen in den einzelnen Kategorien deutlich.
ABBILDUNG 3: Tabelle mit umgerechneten Indexwerten
Wir bleiben bei unserer Behauptung: Der Vergleich zwischen den verschiedenen Regionen würde genauer ausfallen, wenn wir den Trockenheitsindex ändern und in den trockenen Sommermonaten die richtige Menge an Feuchtigkeit hinzugeben könnten. Da werden die Franzosen gleich anbringen, dass eine Veränderung beim Terroir der Auffassung widerspreche, dass Weine vom Terroir abhängig sind, und um dies zu unterstreichen, würden sie die Bewässerung in bestimmten Gebieten untersagen. Wir sind hingegen der Ansicht, dass die Zugabe einer vernünftigen Menge Wasser in trockenen Gebieten die Qualität eines Weins nicht beeinträchtigt und sogar die Eigenschaften des Bodens verbessert und damit die Typizität erhöht. Unsere letzte Grafik (Abbildung 4) liefert den Vergleich.
ABBILDUNG 4: Tabelle, nach Feuchtigkeit angepasst (z. B. Bewässerung und Bodenmanagement)
Somerset West, Südafrika
Die Vergleiche sehen nun viel kongruenter aus. Dabei fällt die enge Korrelation der Tagestemperaturen in den Regionen Overberg und Burgund ins Auge. Bei den Nachttemperaturen gibt es geringfügige Abweichungen, und – wie man sieht – haben wir den Trockenheitsindex korrigiert. Es wird weiterhin das Mesoklima in verschiedenen Weinbergen eine Rolle spielen, und der Boden wird entscheidend für die Typizität des Weins sein. Angesichts des ähnlichen Klimas nehmen wir für die Region Overberg an, dass sie ähnliche Weine wie Burgund hervorbringt und dass dort Pinot Noir und Chardonnay gedeihen.
Stellenbosch, Südafrika
Schauen wir uns Somerset West an. Hier ist die Kongruenz zwischen dieser Region und Bordeaux recht erstaunlich. Die hier gezeigten Daten brechen unserer Ansicht nach mit dem Mythos, dass das südafrikanische Terroir deutlich heißer sei. Wenn wir Bordeaux genauer untersuchen, ergibt sich, dass Somerset eher dem Médoc entspricht, da dieses Gebiet in Bordeaux etwas kühler ist als St. Emilion, zu dem auch der Pomerol gehört. Wenn wir nach Somerset West reisen, erwarten wir dort eine einzigartige Eleganz bei den Weinen, besonders wenn wir den Geschmack und die Typizität des Cabernet Sauvignon untersuchen.
Swartland, Südafrika
Stellenbosch verbinden wir eher mit St. Emilion, wo die durchschnittlichen Tagestemperaturen etwas höher sind als in Bordeaux. Bei der Verkostung dort erwarten wir körperreichere Weine mit etwas höheren Alkoholen. Da es jedoch beim Nachtindex eine ähnliche Abweichung gibt, sollten wir dennoch eine gute Komplexität und Tiefe finden.
Unser letzter Vergleich betrifft Swartland. Hier gibt es einen deutlichen Unterschied bei den Tagestemperaturen der Wetterstation in Montilemar und der Region Swartland. Wir hoffen, dass Eben Sadie uns Daten zur Verfügung stellen kann, anhand derer wir die Unterschiede nicht nur gegenüber dem Rhône-Tal, sondern auch innerhalb von Swartland selbst besser verstehen können. Wir wissen, dass es einen deutlichen Unterschied zwischen den Weinen von Gigondas und Côte Rôtie gibt, die auf Unterschiede zwischen den beiden Regionen zurückgehen. Eines der charakteristischen Merkmale von Swartland ist die Variabilität der Bodenarten. Weine auf Schiefer zeigen beispielsweise einen deutlichen Geschmacksunterschied zu Weinen, die auf zersetztem Granit angebaut werden. Swartland erweist sich deshalb möglicherweise als die Region, in der der Boden eine größere Rolle bei der Definition der Typizität der Weine spielt.
Vergessen wir aber nicht, dass es uns bisher im Zusammenhang mit Terroir vor allem darum ging, ein allgemeines Verständnis der Wortbedeutung zu finden. Nach der Zeit, die wir mit Weinbauern und Winzern im Weinland des Kaps der Guten Hoffnung verbracht haben, sollten wir einen nuancierteren Ansatz haben.
Bevor wir unsere Reise durch das Weinland des Kaps der Guten Hoffnung beginnen, machen wir zunächst Halt in Italien, und zwar in Apulien und dann in Sizilien. Einfach nur, um verschiedene italienische Sorten wie Primitivo und Negroamaro im Süden zu probieren, italienische Gerichte zu genießen und uns an der Gastfreundschaft der Italiener zu erfreuen. Wir hoffen, dass Sie uns gern bei dieser ausgiebigen epikureischen Entdeckung begleiten. Da wir den ganzen Sommer über auf Reisen sein werden, wird der Autor bis zu seiner Rückkehr im Herbst eine Pause bei der Veröffentlichung dieses Blogs einlegen.