Der Weg nach Manduria führt durch Lecce.
HARRY STEPHAN
Dezember
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Piazza del Duomo
Der Weg nach Manduria führt durch Lecce, die Hauptstadt Apuliens. Lecce ist ein Ort mit einer schönen mittelalterlichen Innenstadt und wird wegen seines pietra leccese – ein weicher, blassgelber Kalkstein der Region – oft als Florenz des Südens bezeichnet (glücklicherweise aber mit weniger Touristen). Dieser weiche und besonders formbare Stein hat dennoch die Fähigkeit, mit der Zeit auszuhärten, was ihn zu einem idealen Material für Gebäude und Skulpturen macht.
Karl V.
Architektonisch gesehen erlebte Lecce im 16. Jahrhundert, nachdem die Stadt unter spanische Herrschaft gefallen war, einen wahren historischen Aufschwung. Der Kaiser des Heiligen Römischen Reiches Karl V. baute zunächst die beeindruckende Burg und die Festungsmauern, um die Stadt vor muslimischen Angriffen zu schützen. Die auf der schönen Piazza del Duomo stehende Kathedrale von Lecce mit einem 70 Meter hohen Glockenturm wurde später von der Stadt restauriert. Die spektakuläre Kirche Santa Croce, gesäumt von einer reich verzierten Fassade, wurde schließlich Mitte des 17. Jahrhunderts fertiggestellt. Jenseits der üblichen öffentlichen Gebäude und Kirchen innerhalb der alten Stadtmauern ist die architektonische Entwicklung auch dort von Bedeutung, wo barocke Üppigkeit, verzierte Friese, florale Motive oder mythologische Tiere viele private Gebäude zieren. So liegt die einzigartige Schönheit der Altstadt vor allem darin, dass der Anblick eines originalen Türklopfers, eines Wasserspeiers oder eines exotischen Tieres als Stützpfeiler der allgegenwärtigen Balkone einfach die Sinne erfreut.
Altstadt von Lecce
In Manduria gibt es einige Weingüter: Felline, 1994 von Gregory Perrucci gegründet, ist bekannt für seine Bemühungen zur Erhaltung und Förderung des Alberello-Erziehungssystem in seinen Weinbergen. Besonders zu erwähnen ist der Jahrgang 2016 des Felline Primitivo di Manduria Zinfandel Sinfarosa Terra Nera.
Gregory Perrucci
Cantine San Marzano ist eine Kooperative mit 1200 Landwirten und einer Jahresproduktion von 3 Millionen Flaschen. Sie fördert unter ihren Mitgliedern auch traditionelle Alberello-Erziehungssysteme, verfolgt im Keller aber einen durch und durch modernen Ansatz. Selbst bei einer solch enormen Produktion ist der 2015er Primitivo di Manduria Sessantanni einfach hervorragend.
Tenute Eméra, im Besitz der Gruppo Magistravini von Claudio Quarta, hat einen hervorragenden 2016er Primitivo di Manduria Anima di Primitivo produziert. Giuseppe Attanasio, dessen kleine Produktion auch auf traditionellen Alberello-Systemen basiert, hat einen intensiven 2013er Primitivo di Manduria Riserva hergestellt.
Schließlich wäre da noch Vespa Vignaioli per Passione, ein Unternehmen, das von Bruno Vespa, dessen Söhnen Alessandro und Federico und dem beratenden Önologen Riccardo Cotarella gegründet wurde. Nach der Gründung der Weinkellerei im Jahr 2014 sind sie gleich mit einem herausragenden 2016er Primitivo di Manduria Raccontami gestartet.
Gianfranco Fino
Zwei weitere Weingüter aus Manduria haben bei uns ganz besonders Eindruck hinterlassen, und zwar aufgrund ihres Schwerpunkts auf terroir-orientierte Weine. Zunächst Gianfranco Fino Viticoltore, deren Inhaber Gianfranco und Simona Fino sind, und außerdem Morella, im Besitz von Lisa Gilbee und Gaetano Morella.
Alberello-Reben
Gianfranco Fino gründete sein Weingut im Jahr 2004, nachdem er einen 1,3 Hektar großen Einzelweinberg in Manduria erworben hatte. Heute bewirtschaftet er auf 21 Hektar 50- bis 80-jährige Reben, auf Terra Rossa und Kalkstein. Als Gründungsmitglied der Alberello-Akademie hilft Gianfranco Fino auch, das traditionelle Alberello-Erziehungssystem in Manduria am Leben zu erhalten. Es passt gut zu seiner allgemeinen Philosophie über seine Weinberge, eine Philosophie mit einem starken Sinn für terroir. Wie Waterkloof in Südafrika oder Romanée-Conti und Le Montrachet im Burgund hat Gianfranco Fino die Bewirtschaftung seiner Weinberge mit Pferden eingeführt. So soll die Verdichtung des Bodens durch den Einsatz von Traktoren vermieden und außerdem die biologische Vielfalt in seiner geliebten Terra Rossa erhalten bleiben. Er hat zudem eine starke Abneigung gegen den Einsatz von Chemikalien im Weinberg. Unkraut wird durch Mähen unter Kontrolle gehalten, die Weinberge werden nicht bewässert und es werden überhaupt keine Düngemittel verwendet.
Bewirtschaftung der Weinberge mit Pferden
Die Weinberge für den Premiumwein von Gianfranco, den Primitivo di Manduria Es, sind mit einer Dichte von 12.000 Reben pro Hektar bepflanzt. Die Ernte ist auf 400 Gramm pro Rebstock begrenzt, was eine Ernte von knapp 4,80 Tonnen pro Hektar ergibt. In der Regel ist die Ernte bis Ende August abgeschlossen.
Im Weinkeller wird der Wein nicht nur unter kontrollierten niedrigen Temperaturen vergoren, sondern auch zwei bis drei Wochen lang zweimal täglich mit einem Zusatz von délestage (ein französischer Begriff für das Besprühen oder die weitere Belüftung des Weins) behandelt. Die Délestage führt frühzeitig Sauerstoff zu, um Farbe und Fruchtaromen zu stabilisieren und die Bindung von harten Tanninmolekülen an weichere zu fördern. Durch das Einbringen von Sauerstoff – oder im Weinjargon: durch die Anwendung eines oxidativen Weinbereitungsstils – kann der Winzer dem Wein eine komplexere Textur verleihen und sekundäre Aromen und Geschmacksrichtungen im Wein entwickeln.
Der ungewöhnliche Name „Es“ dieses Weins von Gianfranco und Simona geht auf das Konzept des Es von Freud zurück und soll, wie sie uns sagten, die Leidenschaft darstellen, die bei der Herstellung dieses Weins von den Weinbergen bis in den Keller getragen wird. Um Freud zu paraphrasieren: „Es“ ist reines Vergnügen.
Lisa Gilbee
Morella ist eine weitere faszinierende Geschichte von Mut und Beharrlichkeit. Nachdem sich die aus Australien stammende Lisa Gilbee als junge Winzerin bis nach Italien vorgearbeitet hatte, ließ sie sich schließlich in Apulien nieder. Dort gründete sie im Jahr 2000 zusammen mit ihrem Mann Gaetano das Weingut Morella, nachdem sie 16 Hektar sehr alter Reben gekauft hatten.
Im Jahr 2009 wurde Morella auf biologisch-dynamischen Anbau umgestellt. Mit Biodynamik kenne ich mich nicht wirklich aus. Ich weiß aber, dass es sich dabei um einen ganzheitlichen, ökologischen und ethisch vertretbaren Ansatz für die Landwirtschaft handelt. Sie basiert auf der Arbeit des Philosophen und Wissenschaftlers Dr. Rudolf Steiner, dessen Vorträge vor Landwirten diesen 1924 eine neue Möglichkeit eröffneten, wissenschaftliche Erkenntnis mit der Anerkennung des Geistes der Natur zu verbinden. Biologisch-dynamische Bauernhöfe sind von der Biodiversität natürlicher Ökosysteme inspiriert. Die Gesundheit der Reben wird also ohne chemische Dünger oder Spritzmittel erreicht. Im Wesentlichen argumentiert Lisa Gilbee, dass die Biodynamik ein ideales Gleichgewicht der Natur mit allem, was sie umfasst, anstrebt.
„Es“ des Gianfranco Fino Viticoltore
und „Old Vines“ von Morella
Der Primitivo „Old Vines“ vom Gut Morella wird aus Reben hergestellt, die nach dem Alberello-System erzogen werden, gepflanzt auf der sagenumwobenen Terra Rossa über einem Kalksteinsockel. Die Erträge sind mit knapp zwei Tonnen pro Hektar sehr gering. Im Weinkeller wird der Wein in offenen Betontanks bei kontrollierten Temperaturen von 28 Grad Celsius vergoren. Der Verschluss wird von Hand aufgebracht, um die Unversehrtheit der Weinberge durch den Keller zu erhalten. Der Wein reift mindestens 18 Monate lang in französischem Kleinholz.
Bevor wir Apulien verließen, verbrachten wir Zeit mit Francesco Palumbo, einem bekannten Önologen und beliebten Besitzer der Enoteca Vecchia von Otranto. Francesco gab Morellas Primitivo „Old Vines“ den Vorzug vor Gianfrancos Es. Dennoch gibt es an diesen beiden herausragenden Beispielen dafür, was Manduria zu bieten hat, nichts auszusetzen. Beide Weine werden mit einer Integrität hergestellt, die von den cognoscenti hochgelobt wird. Beide Weine haben unsere Beachtung gefunden. Möchten Sie sich Ihr eigenes Urteil bilden?