Die Welt des Weins (Episode 19)

Weingut Waterford

Campus der Universität Stellenbosch

Rust en Vrede

Weinstöcke Rust en Vrede

Der Boden stammt aus zersetztem Granit und bildet die unteren Hänge und Ausläufer der Berge von Stellenbosch, Hottentots Holland, Helderberg und Simonsberg, zu denen die Region Stellenbosch gehört. Die Böden sind stark verwittert, sauer, stabil und gut entwässert. Dennoch enthalten sie genügend Tonreste, um eine gute Wasserspeicherkapazität zu gewährleisten. Sie sind ein idealer Nährboden für Rebsorten wie Cabernet Sauvignon mit einer deutlichen Abneigung gegenüber Böden, die zu viel Wasser aufnehmen und speichern. 

Die Böden von Stellenbosch entsprechen im Wesentlichen denen des Haut-Médoc, insbesondere von Saint-Estéphe, Pauillac, Saint-Julien und Margaux, wo die Böden am linken Ufer der Flüsse Gironde und Garonne ebenfalls größtenteils aus Kies bestehen, der in verschiedenen Tiefen abgelagert ist. Die Grand Crus Classé befinden sich dort auf Hügeln, kleinen Erhebungen, getrennt durch Bäche, die fast senkrecht zum Fluss Gironde verlaufen. Diese Bäche haben sich im Laufe der Jahrtausende mit Sand und Sedimenten gefüllt, was für den Weinanbau weniger geeignet ist. Die Hügelkuppen hingegen bestehen aus kleinen Felsen und Schotter, zusammengehalten von einem Lehmboden, der von Süden nach Norden hin immer lehmhaltiger wird. Die Hänge sind zwar nicht sehr steil, haben aber viel Sonne, und die Böden sind besonders gut entwässert – eine ideale Kombination für den Cabernet Sauvignon. 

Im Jahr 1998 schloss sich Kevin Arnold als geschäftsführender Gesellschafter des Weinguts Waterford mit den Eigentümern Jeremy und Lee Ord zusammen. Das Gut Waterford liegt an den Hängen des Helderbergs auf einem echten Bergrücken und weist ein Terroir auf, das sich von dem von Rust en Vrede weiter unten im Tal stark unterscheidet. 

Kellerei Weingut Waterford

Das Terroir des Weinguts Waterford besteht aus sechs verschiedenen Bodentypen: von den Hutton-Böden des Talbodens bis hin zu den vorherrschenden Felsformationen mit sandigen, flachen Böden. Einige der Böden unterscheiden sich in der Tat völlig von den Böden von Tukulu, Hutton und Clovelly, die das allgemeine Terroir der Region Stellenbosch ausmachen. Die Bepflanzung des Weinguts war also nicht einfach, da die Sorten, die zu den verschiedenen Bodentypen passen sollten, sorgfältig aufeinander abgestimmt werden mussten. Das Weingut Waterford gehört natürlich auch zur Region Stellenbosch, und Sie werden sich daran erinnern, dass dort ein etwas wärmeres Klima herrscht als in Bordeaux. Jorge Toniettos Klassifikationssystem mit mehreren Kriterien beschreibt das Klima als gemäßigt warm (HI+1). Das allgemeine Terroir, also sowohl der Boden als auch das Klima, ähnelt auf dem Weingut Waterford eher einer Mischung aus Bordeaux, Lanquedoc und Rhône, wie wir bereits im Jahr 2000 von Kevin Arnold erfuhren. Es klingt vielleicht abwegig, aber tatsächlich hat sich sein Verständnis vom Terroir bestätigt. 

Arnold gelang es sogar, aus der Not der Bepflanzung eine Tugend zu machen. Er erkannte, dass die fünf Bordeaux-Sorten, allen voran der Cabernet Sauvignon, das Rückgrat oder die Struktur der Waterford-Weine bilden würden und dass er diese Sorten auf ein neues Niveau bringen konnte, indem er Elemente von Würze, Farbe und Tannin hinzufügte, die die Weine wirklich einzigartig machen würden. 

Dementsprechend legte er einen Teil der Weinberge des Weinguts Waterford für Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot an. Im Übrigen wandte er Kenntnisse an, die er vor seinem Umzug auf das Weingut Waterford erworben hatte. Kevin Arnold hatte ein paar Jahre lang Weine verkostet, die in kleinen Versuchspartien am Institut für Weinbau und Önologie der Universität Stellenbosch hergestellt wurden. Mit diesem Hintergrundwissen konnte er aus vielen verschiedenen Sorten wählen, die sich für Waterford eignen könnten. Seine endgültige Auswahl umfasste die folgenden Sorten: Aus der Toskana und dem Piemont in Italien wählte er die italienischen Sorten Sangiovese und Barbera, aus dem spanischen Rioja die spanische Sorte Tempranillo und aus Gigondas in der Rhône-Region die französischen Sorten Grenache, Shiraz und Mouvèdre. 

Waterford Cabernet Sauvignon

Hätten wir Kevin Arnold bei unserem ersten Gespräch im Jahr 2000 nach Heraklit und seinem Konzept des Flusses beurteilt, so hätten wir ihn eindeutig als jemanden eingestuft, der den Wandel begrüßt. Er sah nicht nur die steigenden Temperaturen voraus, die in jüngster Zeit weltweit zu beobachten sind, so dass das Syndicat in Bordeaux neue Rebsorten prüft, sondern auch die verheerenden Dürreperioden, von denen die Region Stellenbosch in den letzten fünf Jahren heimgesucht wurde. Was gepflanzt werden soll, ist in Bordeaux Gesprächsthema. Kevin Arnold hat seine Weinberge bereits mit verschiedenen Sorten bepflanzt. Er mischt wie selbstverständlich Bordeaux-Sorten, insbesondere Cabernet Sauvignon, mit Rhône-Sorten. Er kombiniert bereits Trauben, die unter wärmeren Bedingungen gut gedeihen, mit den Bordeaux-Klassikern und verbindet so die alte Welt des Weinbaus in Europa mit der neuen Welt des Weinbaus in Australien, Kalifornien und Südafrika. 

Im Jahr 2000 sagte Kevin Arnold:

„Nach vielen Jahren der Forschung glaube ich ehrlich gesagt, dass wir bei Null anfangen. Für mich ist das Jahr 2000 der Beginn eines Neuanfangs für die Weine in Stellenbosch.“ 

Arnold hat bei Null angefangen und Rebsortenweine von höchster Qualität geschaffen. Außerdem hat er eine außergewöhnliche Mischung geschaffen. In der nächsten Folge werden wir uns Kevin Arnolds krönende Errungenschaft ansehen, den Jem.