Die Welt des Weins (Episode 6)

Merowingischer König Clovis I. 

Das Römische Reich fiel schließlich an die merowingischen Könige in Nordfrankreich, deren bekannteste Vertreter Dagobert und Clovis waren. In der zweiten Hälfte des 5. Jahrhunderts stand das Burgund unter der Herrschaft der mächtigen Bischöfe von Langres und Autun, die sich an die Winzer-Mönche wandten, damit diese das Land bearbeiteten. 

Die Benediktiner begannen schon früh mit der Klassifizierung verschiedener Parzellen. Beispielsweise wiesen sie die besten Climats an Osthängen aus – ganz nach der Therorie von Columella der aufgehenden Sonne zugewandt. Heute können wir bestätigen, dass in diese Gebiet die Morgensonne aus verschiedenen Gründen für die Reben den größten Vorteil bietet. Wirklich bemerkenswert ist aber, dass diese alten Klassifizierungen noch heute Bestand haben. Nach Meinung von Jacky Rigaux an der Universität von Burgund „sind die Grand Crus von heute die besten Climats von gestern.... Für Rotweine reichen sie von Gevrey-Chambertin im Norden mit dem Ruchottes-Chambertin bis nach Vosne-Romanée im Süden mit dem La Tâche. 

Die Benediktiner verstanden, dass die besten Climats auf halber Höhe von nach Osten ausgerichteten Hängen mit vereinzelten leichten Neigungen nach Norden und Süden liegen. Diese Hänge sind im Muttergestein verankert, bedeckt von Geröll und einer dünnen Bodenschicht. In einem Flickenteppich aus Felsen und „Kämmen“ und durch Erosion auf dem Berg entstandenen Klüften haben die Mönche bestimmte Parzellen angelegt und ihnen Namen gegeben, wie z. B. „Les Crais“. und „Craite-Paille“. Die Klassifizierungen wurden dann von den Zisterziensern perfektioniert und sind bis heute erkennbar: Chambertin und Chambertin-Clos de Bèze, Clos de Tart, Musigny, Clos Vougeot, Grands Echézeaux, Romanée Conti, Richebourg, La Tâche, Romanée, Aux Didiers, Corton, Charlemagne, Les Grèves, Les Perrières und Montrachet.

Nur ein roter Grand Cru liegt außerhalb der Côte de Nuits und das ist Corton. Die restlichen 24 roten Grand Crus sind alle an der Côte de Nuits zu finden und bilden daher die Grundlage für unsere Diskussion. Betrachtet man das Terroir an der Côte de Nuits, so stellt man fest, dass die Hänge eine regelmäßige Nord-Süd-Ausrichtung aufweisen. Diese wird durch eine große Verwerfungslinie gebildet, die sich während der Jurazeit zwischen Lyon und Dijon entwickelt hat. Sie sind also nach Osten ausgerichtet, und die unregelmäßigen Kämme ziehen günstige Luftströmungen an. Die besten Climats befinden sich auf Muttergestein, das aus verschiedenen harten Kalksedimenten des mittleren Jura besteht. Die Substrate können Plattenkalk mit kieselhaltigen Knötchen, Bajocium-Kalkstein oder Mergel mit Ostrea acuminata – Resten von sedimentierten Meeresaustern – enthalten. So tragen die unzähligen Ansammlungen von Ton, Kreide und Kies, die sich über Jahrtausende gebildet haben, im Zusammenspiel mit unterschiedlichen Mikroklimata zu einem einzigartig vielfältigen Ausdruck innerhalb der Weine bei.

Côte de Nuits mit gut durchlässigen

Kalkstein-Weinbergen

Chambertin-Clos de Bèze veranschaulicht am besten die Anstrengungen der Benediktinermönche. Bèze wurde 614 vom Herzog von Amalgaire gegründet und von den Mönchen der Abtei von Bèze im Jahre 630 erworben. Etwa sieben Jahrhunderte später wurde Chambertin-Clos de Bèze schließlich von der Abtei der Diözese Langres übernommen. Die Mönche von Bèze schufen den von Mauern umgebenen Weinberg, wobei sich die Proportionen dieses rund 16 Hektar großen Climat sich nie geändert haben. Chambertin-Clos de Bèze weist eine ideale Lage auf: ausgerichtet nach Osten auf einem moderaten Hang mit perfekter Drainage. Der Hang profitiert von einem sonnigen Klima. Das Terroir ist an der Spitze des Hanges von weißem mergeligen Boden geprägt, durchsetzt mit plattenförmigem Kalkstein und kieselhaltigen Knötchen. Aber unten ändert sich der Boden, wird braun und gipsartig, reich an Mineralsalzen und Kalkablagerungen. Diese Ablagerungen befinden sich auf Krinoidkalk des Unter-Bajociums, und das Climat gilt als beispielhaftes Terroir. Jacky Rigaux bewertet den Chambertin-Clos de Bèze wie folgt: „Lage auf jurassischen Felsvorsprüngen, bedeckt mit spärlichem Geröll und einer Schlammschicht, die perfekt mit dem braunen, lehmreichen und kalkhaltigen, nach Osten ausgerichteten (beste Sonneneinstrahlung für Pinot Noir) Boden harmonisiert; auf halber Höhe des Hanges (dadurch gut entwässert), gut belüftet vom Nordwind, geschützt vor regenreichen Westwinden – eine bessere Ausstattung ist nicht möglich.“ Heutzutage gilt der Chambertin-Clos de Bèze als „der König der Weine und der Wein der Könige“ – ein Wein mit wahrer Finesse, Vielfalt und Köstlichkeit.

Steinhaus der Weinarbeiter in

Chambertin-Clos de Bèze

Die ursprünglichen Ideen der frommen Benediktinermönche wichen allmählich der cluniazensischen Tradition, nach der die Mönche glaubten, die Anbetung Gottes sei gleichbedeutend mit einer extravaganten Darstellung von Wohlstand und Reichtum. Die Cluniazensermönche statteten ihre Klöster und Kirchen deshalb mit einer ikonenhaften Goldplatte, verziert mit Juwelen, aus. Diese auffällige Darstellung von Reichtum wich zwangsläufig einer Bewegung, die zu den ursprünglichen Werten der Benediktiner zurückkehren wollte. Im Jahr 1098 gründete eine kleine Gruppe von Mönchen unter der Leitung des Abtes Robert von Molesme ein neues Kloster in Cîteaux in Burgund. Aus diesen bescheidenen Anfängen verbreiteten sich die weißen Mönche des Zisterzienserordens in ganz Europa mit mehr als 500 Abteien und Klöstern.