Zisterzienser
Es gibt immer noch heftige Kontroversen um die Zisterzienser.
HARRY STEPHAN
Mai
Die Welt des Weins: Eine Fortsetzungsgeschichte.
Die Zisterziensermönche:
Klassifizierung des Terroir von Burgund (Episode 7)
Abtei Cîteaux
Es gibt immer noch heftige Kontroversen um die Zisterzienser. Viele glauben, dass die Zisterzienser Land für ihre Abteien und Bauernhöfe, die so genannten Grangien, als Spenden von wohlhabenden Wohltätern erworben haben, denn sie waren bereit, Gebiete in den abgelegensten Teilen des Landes zu erschließen. Die Mönche schotteten sich ab. Sie bestanden darauf, keine Abtei innerhalb der Grenzen einer Ortschaft zu bauen. Die Recherche von Constance Hoffman Berman, die für ihre Doktorarbeit über die Aktivitäten der Mönche in Südfrankreich Tausende von Dokumenten und Besitzurkunden durchforstet hat, zeigt jedoch zweifellos, dass die Mönche viele ihrer Besitztümer durch eigenen Fleiß und geschicktes Wirtschaften erworben haben
Die Mönche genossen zudem die Unterstützung der Päpste und mussten nicht den Zehnten für ihre Produkte zahlen, was ihnen einen Wettbewerbsvorteil und damit einen deutlichen Überschuss auf ihren Konten verschaffte. Das Geschäftsmodell war recht einfach. Im Hochmittelalter waren Grundstücke in kleine landwirtschaftliche Einheiten aufgeteilt, deren Eigentumstitel manchmal auf mehrere Inhaber aufgeteilt waren. Allein durch die Möglichkeit, diese Einheiten zu größeren Gebieten zusammenzufassen, konnten die Mönche Größenvorteile nutzen und eine höhere Produktivität erreichen. .
Der heilige Bernhard von Clairvaux
Der Erfolg des Zisterzienserordens wird dadurch deutlich, dass die Mönche viele der besten Weine auf Weingütern produzierten, die noch immer für die Qualität ihrer Jahrgänge bekannt sind. Clos de Vougeot im Burgund, Steinberg mit seinem berühmten Riesling und Niersteinon am Rhein sind nur einige Beispiele. Die Abtei Himmerod besaß viele der wohlhabendsten Weinbaugebiete an der Mosel, und der Verkauf von Wein war das lukrativste Geschäft des Ordens. Die Abtei Waldassen in Deutschland kontrollierte die Fischzucht in der Oberpfalz und lieferte frische Karpfen und Forellen. In Südfrankreich florierten die Abteien mit Viehzucht und Getreide.
In England und Wales machten die Zisterzienser den größten Anteil an Schafzüchtern aus und beeinflussten den Wollhandel zwischen England, Flandern und Italien im 12. und 13. Jahrhundert. Als König Richard Löwenherz 1193 in Deutschland in Gefangenschaft gehalten wurde, vermittelten die Zisterzienser seine Freilassung, indem sie einen Teil seines Lösegeldes mit der Wolle aus ihrem Besitz zahlten. Der heilige Bernhard von Clairvaux, der für die Entwicklung der Bewegung steht, reiste durch ganz Europa. Sein Ruf damals lässt sich mit dem eines heutigen Rockstars vergleichen. Seine Predigten über das Hohelied Salomos fanden Widerhall bei den Reichen und Mächtigen, und entgegen der These eines populären Romans schrieb er die Verfassung und die Gründungsregeln für die Tempelritter. Die Geschichte der Aktivitäten der Mönche im Burgund sollte daher in diesem Zusammenhang gesehen werden. Dass sie einige der führenden Climats übernehmen konnten, beruhte sowohl auf Spenden als auch auf guter Geschäftspraxis.
Clos de Vougeot
Clos de Vougeot, der größte und wohl berühmteste Clos im Burgund, ist gleichbedeutend mit der frühen Entwicklung des Zisterzienserordens. Sein Erbe wirkt bis heute fort: Das perfekt erhaltene historische Schloss ist heute Sitz der Bruderschaft Chevaliers du Tastevin. Als Abt Robert seine Herde von 21 Mönchen zur Gründung der Abtei Cîteaux führte, waren nur die oberen Climats des heutigen Clos de Vougeot entwickelt.
Papst Alexander III.
1108 überließ ihnen die Abtei Saint-Germain weitere vier Journaux Land. Ein Journal Land entspricht in der Regel der Größe, die an einem Tag von einem Mann, zwei Pferden und einem Pflug gepflügt werden kann. Wenn auch etwas willkürlich, kann man sagen, dass damals im Burgund ein Journal etwa die Größe von 13,5 Hektar hatte. Später wurden von Wiriac de Chambolle und anderen, denen ihre gute Seele wichtig war, weitere Journaux überlassen. Als Bestätigung der Praxis seiner Vorgänger verzichtete Eudes II., Herzog von Burgund, im Jahre 1162 auf alle herzoglichen Rechte an den zisterziensischen Weinbergen, und die Zisterzienser setzten das politische bzw. religiöse Spiel fort und sorgten dafür, dass Papst Alexander III. ihre Abtei, ihren Keller, ihre Weinberge und Nebengebäude auf ewig unter den Schutz des heiligen Petrus stellte. Die weißen Mönche erweiterten ihren Besitz in den darauffolgenden 200 Jahren auf die heutige Größe von knapp 51 Hektar.
Clos de Vougeot liegt an einem sanften Abhang mit Musigny im Norden und Grands- Echézeaux im Süden. Der Clos liegt 240 bis 265 Meter über dem Meeresspiegel und die oberen Hänge ruhen auf einer Platte aus Bajocium-Gestein mit hohem Kalksteinanteil. Das Gestein ist mit etwa 30 bis 40 Zentimetern natürlichem Kies mit einem Tonanteil von 45 bis 48 Prozent bedeckt. Das daraus resultierende Terroir schafft so exquisiten Wein, dass die Äbte ihn in der Vergangenheit nicht zum Verkauf angeboten haben, sondern ihn lieber als Geschenk für Könige, Prinzen und die Oberen der katholischen Kirche aufbewahrten. Unten, an den mittleren Hängen, ist der kalkhaltige und tonreiche Boden mit durchschnittlich 45 Zentimetern etwas tiefer. Er liegt hier auf Kalksteinkies rund um die Combe d‘Orveau und der aus den Reben produzierte Wein ist eine Synthese aus den verfeinerten Oberhängen und der erdigen Komplexität und Substanz der Unterhänge. Im unteren Bereich enthalten die Hänge tonreichen braunen Boden von etwa einem Meter Tiefe auf einem mergeligen Untergrund.
Man könnte argumentieren, dass die Zisterziensermönche in Clos de Vougeot ziemlich erfolgreich waren. Dennoch lässt sich ihr Streben nach exzellentem Terroir wahrscheinlich am besten damit beschreiben, dass es ihnen nicht gelang, zwei Grundstücke im Finage von Chambolle-Musigny zu erwerben. Die weißen Mönche hatten bereits 1110 Les Petits Musigny, ein fünf Hektar großes Grundstück oberhalb von Clos de Vougeot, als Spende von Pierre Gros angenommen, konnten aber die Priester des Dijon-Oratoriums und den Großprior der Champagne, die Besitzer von Grand Musigny, nicht davon überzeugen, sich von diesem Grundstück zu trennen.
Trappisten-Abtei
Auch gelang es ihnen nicht, die Bernhardinerinnen von Tart dazu zu bringen, Bonnes Mares, ein 16 Hektar großes Grundstück neben dem Clos de Tart, zu verkaufen. Ohne die Hoffnung auf einen Erwerb von Grand Musigny richteten die Zisterzienser ihre Aufmerksamkeit auf das Finage von Vosne-Romanée und die Climats von Grands Grands Echézeaux und Richebourg. Viele betrachten die Weine von Vosne als die besten der Côte d'Or und das Climat von Grands Echézeaux hat sich sicherlich mit unverwechselbarer seidiger Eleganz bewährt. Das Climat, im 12. Jahrhundert Echézeaux Bas genannt, ermöglichte es den weißen Mönchen auf diesem 10 Hektar großen Grundstück erfolgreich mit Grand Musigny zu konkurrieren. Grands Echézeaux liegt, wie die oberen Hänge des Clos de Vougeot, ebenfalls auf einem Bett aus Bajocium-Kalkstein. Die nach Osten ausgerichtete Neigung des Hanges beträgt sanfte drei bis vier Prozent, ist also eine leichte Ebene mit dem Profil eines großartigen Climat. Die Böden an der Oberfläche sind braun und kalkhaltig mit gutem Tongehalt, was einen unverwechselbaren Wein mit harmonischen Strukturen, feiner Mineralität und polierten Tanninen ergibt. 1855 stufte Jules Lavalle in seiner Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d’Or die Grands Echézeaux als Têtes de Cuvée ein – eine Klassifizierung, die als höher angesehen wird als die heutige Klassifizierung als Grand Cru.
Richebourg, ein Climat von etwas mehr als fünf Hektar, ist durch eine Straße vom Romanée und Romanée Conti getrennt. Auf halbem Weg den Hang hinauf liegt es also in idealem Terroir. Ursprünglich war Richebourg ausschließlich im Besitz des Klosters Saint-Vivant.
Richebourg 1937
Die Mönche gaben kleine Teile von Richebourg an das Oratorium von Dijon und an die Sainte Chapelle von Dijon ab. Der größte Teil aber wurde von den Mönchen der Abtei Cîteaux erworben. Die Zisterzienser pflegten dieses Climat nicht nur mit größter Sorgfalt, sondern brachten die Trauben zur Weinbereitung und Reifung nach Clos de Vougeot. Heute wird Richebourg im gleichen Atemzug mit Romanée Conti und La Tâche genannt. Das Terroir liegt ebenfalls auf einem Muttergestein aus Bajocium-Kalkstein. Die Böden sind flach, gut mit Ton bestückt, mit einer Tiefe, die in der Regel 30 Zentimeter nicht überschreitet. Unterhalb des Oberbodens befindet sich eine weitere Geröllschicht aus kleinen weißen Steinen, die mit braunem Ton durchsetzt sind. Die Ausrichtung nach Osten macht den Hang ideal für die Herstellung eines Weins, der als einer der üppigsten im Burgund bezeichnet wurde. Hubrecht Duijker, einer der bekanntesten niederländischen Weinautoren, wurde von der französischen Regierung für seinen Beitrag zum Verständnis des französischen Weins zum Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole ernannt. Er schreibt: „Wenn La Tâche leichter ist als Romanée Conti, dann ist Richebourg vollmundiger. Er hinterließ bei mir den Eindruck von Fülle und fast grenzenloser Großzügigkeit, einen fast unanständig luxuriösen Geschmack und anhaltenden Nachgeschmack. Das Bouquet ist außergewöhnlich, duftend, fast sinnlich. Sogar Maurice Healy, im Grunde ein Liebhaber von Bordeaux, beschreibt ihn mit Begeisterung: ‚Einmal daran riechen und die Herrlichkeit ist offenbar. Oh, was für ein Bouquet! Alle Blumen des Gartens, von ihrem Übermaß an Süße befreit, schienen sich der Huldigung anzuschließen.‘ Richebourg hat mehr Körper als Fruchtigkeit, aber es fehlt ihm weder an Anmut noch an Zucht.“