Die Welt des Weins (Episode 8)

Phillipe Charlopin

Die Wirkung des Terroir – zusammengefasst von Phillipe Charlopin. „Im Mund“, so argumentiert er, „ergibt die starke Präsenz von Ton in der Umgebung von Clos Vougeot einen runden, sinnlichen, erdigen Wein, der seine ganze Zeit braucht, um zur Reife zu kommen. 

Denselben Eindruck hat man auch bei der Vosne-Romanée Village Appellation. In Bonnes Mares ist der obere Bereich des Climat sehr lehmig und der untere Bereich eher kalkhaltig – eine bemerkenswerte Komplexität also, die durch diese Verbindung entsteht. Der Wein unterscheidet sich dann sehr von einem Clos Vougeot und ist weniger zugänglich. 1923 gilt als außergewöhnlicher Jahrgang im Burgund, und die folgende Geschichte von Jacky Rigaux spricht Bände über den Terroir, der von den Zisterziensern vor langer Zeit gepflegt wurde. Er schreibt: „1923 war der Jahrgang des Jahrhunderts für René Engel, der Ende der 80er Jahre im Alter von über 90 Jahren verstarb. Er hatte klugerweise mehrere Flaschen beiseitegelegt, weshalb wir einige probieren konnten, beispielsweise an einem Herbstabend im Jahr 1995 bei einem Abendessen, bei dem uns sein Enkel Philippe Engel eine verdeckte Kostprobe des Clos Vougeot 1923 gab. Trotz seines offensichtlichen Alters schmeckte der Wein außerordentlich frisch, und niemand konnte sich vorstellen, dass es sich um einen so alten Jahrgang handelt.... Wir dachten eher an einen 1969er oder 1961er, zwei weitere außergewöhnliche Jahrgänge. Wir haben ihn in Begleitung von Jacques Gagey probiert, ebenfalls ein Jahrgang 1923 – ohne dass Philippe Engel dies wusste. Es war ein wunderbarer Moment, der uns alle der Ewigkeit ein Stück näher brachte! 

Erinnern wir uns aber daran, dass Terroir mehr als nur eine Beschreibung des Bodens ist. Auch das Klima spielt eine Rolle, sei es in Form warmer Luftströme, die unzählige Meso- und Mikroklimata entlang der Coombs und der Ebenen von Burgund erzeugen, oder als primäres Wettersystem, das den Umfang und die Balance des jeweiligen Jahrgangs bestimmt. Während, wie Columella erläutert, der Boden durch seinen ursprünglichen Charakter, seinen Geschmack und seine komplexen Aromen die Typizität des Weins bestimmt, gedeihen die Reben in einem gemäßigten Klima, das ein subtiles Gleichgewicht zwischen Säure, Alkohol und phenologischer Reife ermöglicht. Im Burgund unterliegt das Klima drei Einflüssen: einem Küsteneinfluss aus dem Westen, einem kontinentalen Einfluss aus dem Nordosten und einem mediterranen Einfluss aus dem Süden. Den Mönchen waren diese Einflüsse gewiss bekannt. Sie stellten die Climats grafisch dar, um einen natürlich geschmeidigen, strukturierten Wein hervorzubringen, der mit seiner natürlichen Fruchtkonzentration, seinen Tanninen und seiner Komplexität physiologische Reife erreichen kann. Wenn Klima und Boden in einem exzellenten Jahrgang zusammenfließen, produzieren die großartigen Climats Weine, die über einen Zeitraum von bis zu einem Jahrhundert schließlich ihr volles Potenzial entfalten. 

Wir müssen also anerkennen, dass sich das Terroir aus Boden, Klima und der Mühe und den Tränen der Männer und Frauen, die das Land bearbeiten, ergibt. Wenn wir Columella folgen, verstehen wir, dass insbesondere bei kontinentalen Klimaeinflüssen der Erfolg von der Verbindung zwischen Sorte und Boden abhängt. Im Burgund erkannten die frühen Pioniere, dass Pinot Noir am besten zur Côte de Nuits passt, und mit der feineren Bestimmung der Climats und der Entwicklung der Typizität der Weine aus den verschiedenen Bodentypen wurden sie für diese Intuition gut belohnt. 

Wenn wir jedoch Burgund und Bordeaux gegenüberstellen, wird deutlich, dass Bordeaux von einem maritimen Klima bestimmt wird – die Höhen und Tiefen, obwohl variabel, werden also durch den Einfluss des Meeres abgeflacht. 

Bordeaux

Beim Bordeaux ist der Zusammenhang zwischen Klima und Sorte nicht so entscheidend. Die Region Bordeaux ist für den Anbau einer Reihe von Sorten geeignet – von Cabernet Sauvignon bis Merlot bei den roten Sorten und Sémillon und Sauvignon Blanc bei den weißen. Der Boden beeinflusst nicht nur die Entwicklung der Typizität von bestimmten Weinen, sondern auch, welche Sorten dort angebaut werden. So wird beispielsweise Merlot mit Pomerol in Verbindung gebracht, weil die Pomerolböden einen höheren Tongehalt aufweisen und so in den trockenen Sommermonaten mehr Feuchtigkeit speichern, was für Merlot notwendig ist. Cabernet Sauvignon gedeiht auf dem Kies im Medoc. Der Zusammenhang zwischen Boden und Klima ist nicht weniger entscheidend, dennoch zeigt sich deutlich, welchen Spielraum das weniger anspruchsvolle Meeresklima der Region Bordeaux einräumt. 

Wenn wir den Einfluss des Klimas auf die Weine von Burgund und Bordeaux differenziert betrachten, verstehen wir sofort, wie die Natur einzelner Weine und Sorten in den verschiedenen Klimaregionen durch diesen Einfluss bestimmt wird. Mit dieser Prämisse als Ausgangspunkt können wir uns die Untersuchungen zum Klima genauer ansehen. 

Kieshaltige Böden in Bordeaux

Ein umfassendes Werk zum Thema Klima auf der ganzen Welt wurde von Jorge Tonietto verfasst, der im Mai 1999 an der Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier promovierte. In Zusammenarbeit mit Alain Carbonneau überarbeitete Tonietto seine Doktorarbeit zu einem 2004 veröffentlichten Artikel mit dem Titel „A multicriteria climatic classification system for grapegrowing regions worldwide“ (Ein Klimaklassifikationssystem mit mehreren Kriterien für Weinbaugebiete weltweit). Wir bitten unsere Leser um Verzeihung, wenn wir dieses Werk nicht in seiner Gesamtheit betrachten. Da es uns vor allem um die Idee geht, dass Terroir ein Streben nach Perfektion ist, glauben wir, dass ein kurzer Überblick über die wichtigsten Punkte ausreicht. 

In der nächsten Episode nehmen wir uns Jorge Tonietto und seine Methodik vor.